Ceviche de quinoa

Ingredientes para 6 porciones : 1 taza de quinoa lavada 1 pepino cortado en cubitos 1 cebolla morada chica 2 chiles verdes 1 jitomate 10 limones 1/4 taza de cilantro 1 cdita de sal 1 aguacate Preparación: Prepara la quinoa en una olla con dos tazas de agua. Cocina a fuego alto y espera a que hierva. La tapas y la cocinas a fuego lento por aproximadamente 20 minutos (notarás que los aros de las semillas se desprenden, eso significa que ya está lista). Deja reposar por 10 minutos y transfiere a un recipiente. Revuelve el ají, cebolla, tomate, culantro, pepino, sal y exprime los limones al final. Para que los sabores se acentúen, deja en el refrigerador por unos 30 minutos y listo!! ;) Mas facil y rico, no se puede!